Sosialisasi Cara Mendeteksi Kandungan Boraks pada Makanan Menggunakan Bahan Dapur

Aden Dhana Rizkita; Nurlita Julianti; Putri Diah Ayu; Erica Ardhana Fathimah Azzahra

doi:10.52250/p3m.v7i2.619

Aden Dhana Rizkita Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Bogor Husada
Nurlita Julianti Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Bogor Husada
Putri Diah Ayu Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Bogor Husada
Erica Ardhana Fathimah Azzahra Program Studi Kesehatan Masyarakat, Universitas Negeri Malang

DOI: https://doi.org/10.52250/p3m.v7i2.619

Keywords: kunyit, kurikumin, borak, pengawet makanan, indikator alami

Abstract

One of the dangerous food factors is the discovery of borax in food. Borax is a preservative that is not intended for food preservatives. Turmeric contains a curcumin compound which is capable of being an indicator for borax detection with color change parameters. The purpose of this research is to provide knowledge to the community around the campus to understand the method of early detection of borax on August 1, 2022 in the form of community service for the Bachelor of Pharmacy Study Program in the pharmaceutical chemistry scientific cluster. The method used is a lecture by giving a presentation of material related to borax followed by a demonstration of how to detect borax. The results of the service will have an impact on the knowledge of the community around the Stikes Bogor Husada campus about identifying food ingredients that contain borax in order to reduce the risk of exposure to borax by using turmeric which contains curcumin as a natural indicator of borax detection by providing an indicator of color change in food samples if it contains borax. The conclusion from this activity is that there is an increase in knowledge from the ignorance of the community around the Bogor Husada Stikes campus by using an assessment matrix in the form of a questionnaire conducted before and after the activity takes place whereby 43.3% increase in knowledge about borax, 83.3% increase in knowledge about how to identification of borax, and 85% increase in knowledge about the use of turmeric as a means of detecting borax.

Keywords: Turmeric, curcumin, borax, food preservative, natural indicator.

Abstrak

Salah satu faktor makanan yang membahayakan adalah dengan ditemukannya boraks pada makanan. Boraks adalah bahan pengawet yang tidak diperuntukan untuk pengawet makanan. Kunyit mengandung senyawa kurkumin yang mampu menjadi indikator untuk mendeteksi boraks dengan parameter perubahan warna. Tujuan penelitian ini adalah untuk memberi pengetahuan kepada masyarakat sekitar kampus untuk memahami metode dini deteksi boraks pada Tanggal 1 Agustus 2022 dalam bentuk pengabdian kepada masyarakat Prodi S1 Farmasi rumpun keilmuan kimia farmasi. Metode yang digunakan yaitu ceramah dengan memberikan pemaparan materi terkait boraks dilanjutkan dengan demonstrasi cara mendeteksi boraks. Hasil pengabdian akan berdampak bagi pengetahuan masyarakat sekitar kampus Stikes Bogor Husada tentang identifikasi bahan makanan yang mengandung boraks agar mengurangi resiko paparan boraks dengan cara penggunaan kunyit yang mengandung kurkumin sebagai indikator alami deteksi boraks dengan memberikan indikator perubahan warna pada sampel makanan jika mengandung boraks. Kesimpulan dari kegiatan ini adalah ada peningkatan pengetahuan dari ketidak tahuan masyarakat sekitar kampus Stikes Bogor Husada dengan menggunakan matriks penilaian berupa kuisioner yang dilakukan sebelum dan sesudah kegiatan berlangsung dimana sebesar 43,3% peningkatan pengetahuan tentang boraks, sebesar 83,3% peningkatan pengetahuan tentang cara identifikasi boraks, dan sebesar 85% peningkatan pengetahuan tentang penggunaan kunyit sebagai cara mendeteksi boraks.

Kata kunci: Kunyit, Kurkumin, Borak, Pengawet Makanan, Indikator Alami

Downloads

Download data is not yet available.

References

Amelia, R., Endrinaldi, E., & Edward, Z. (2014). Identifikasi dan Penentuan Kadar Boraks dalam Lontong yang Dijual di Pasar Raya Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(3), 457–459. https://doi.org/10.25077/jka.v3i3.175

https://www.researchgate.net/publication/269107473_What_is_governance/link/548173090cf22525dcb61443/download%0Ahttp://www.econ.upf.edu/~reynal/Civil wars_12December2010.pdf%0Ahttps://think-asia.org/handle/11540/8282%0Ahttps://www.jstor.org/stable/41857625

Fauziah, R. R. (2014). Kajian Keamanan Pangan Bakso dan Cilok Yang Berdar di Lingkungan Universitas Jember Ditinjau dari Kandungan Boraks, Formalin dan TPC. Jurnal Agroteknologi, 8(1), 67–73.

Grynkiewicz, G., & Ślifirski, P. (2012). Curcumin and curcuminoids in quest for medicinal status. Acta Biochimica Polonica, 59(2), 201–212. https://doi.org/10.18388/abp.2012_2139

Kesling Poltekkes Makassar. (2016). Bahan Tambahan Pangan (Food additive). Politeknik Kesehatan Makassar.

Mayasari, D., & Mardiroharjo, N. (2017). Pengaruh Pemberian Boraks Peroral Sub Akut Terhadap Terjadinya Atrofi Testis Tikus Putih Jantan (Rattus Novergicus Strain Wistar). Saintika Medika, 8(1), 22–27. https://doi.org/10.22219/sm.v8i1.4095

Muthi’ah, S. N., & Qurrota, A. (2012). Analisis kandungan boraks pada makanan menggunakan bahan alami kunyit. Artikel Penelitian, 2012, 13–18.

Nasution, H., Alfyed, M., Helvina, F, S., Ulfa, R., & Mardhatila, A. (2018). Analisis Kadar Formalin Dan Boraks Pada Tahu Dari Produsen Tahu Di Lima (5) Kecamatan Di Kota Pekanbaru. Photon: Jurnal Sain Dan Kesehatan, 8(2), 37–44. https://doi.org/10.37859/jp.v8i2.714

Nurkholidah, Ilza, M., & Jose, C. (2013). Analisis Kandungan Boraks Pada Jajanan Bakso Tusuk Di Sekolah Dasar Di Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar. Jurnal Ilmu Lingkungan, 6(2), 134–145. http://ejournal.unri.ac.id/index.php/JIL/article/view/963

Prasad Yadav, R., Tarun, G., & Roshan Prasad Yadav, C. (2017). Versatility of turmeric: A review the golden spice of life. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 6(1), 41–46.

Puspawiningtyas, E., Pamungkas, R. B., & Hamad, A. (2017). Upaya Meningkatkan Pengetahuan Bahan Tambahan Pangan Melalui Pelatihan Deteksi Kandungan Formalin Dan Boraks. JPPM (Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat), 1(1). https://doi.org/10.30595/jppm.v1i1.1220

Rumanta, M., Iryani, K., & Ratnaningsih, A. (2014). Analisis Kandungan Boraks pada Jajanan Pasar di Wilayah Kecamatan Pamulang Tangerang Selatan. Jurusan Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Terbuka.

Safitri, J. M., Tiwow, G. A. R., Untu, S. D., & Kanter, J. W. (2019). Identifikasi Boraks Pada Mie Basah Yang Beredar di Supermarket Dan Pasar Tradisional di Kota Bitung. Jurnal Biofarmasetikal Tropis, 2(1), 3642.

Seprianto, S., Hasibuan, M. P., & Effendi, D. I. (2019). Pewarna Berbahaya Dalam Makanan Serta Penyuluhan Bahayanya Bagi Kesehatan Masyarakat. MARTABE : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 21–25.

Suhendra, M. S. (2013). Analisis Boraks Dalam Bakso Daging Sapi A dan B di Daerah Tenggilis Mejoyo Surabaya Menggunakan Spektrofotometri. Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 2(2), 1–12.

Suntaka, D. F. A. L., Joseph, W. B. S., & Sondakh, R. C. (2018). Analisis Kandungan Formalin dan Boraks pada Bakso yang disajikan Kios Bakso Permanen pada beberapa tempat di Kota Bitung. Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sam Ratulangi, 1–7.

Surahmaida. (2022). Pelatihan Identifikasi Boraks Pada Makanan Menggunakan Kunyit Di Kecamatan Lontar Surabaya. Community Development Journal : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(3), 669–673. https://doi.org/10.31004/cdj.v2i3.2164

Trisnawati, A., & Setiawan, M. A. (2019). Pelatihan Identifikasi Boraks Dan Formalin Pada Makanan Di Desa Bareng, Babadan, Ponorogo. Jurnal Widya Laksana, 8(1), 1–10. https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JPKM/article/view/16024

Umaroh, N., & Sulistyarsi, A. (2014). Analisis Boraks Dan Uji Organoleptik Pada Berbagai Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar. Jurnal Edukasi Matematika Dan Sains, 2(2). https://doi.org/10.25273/jems.v2i2.230